INTRODUCTION AU WHISKY
Écrit par : Diogo Pestana | Publié le : 26 septembre 2018 | Mis à jour le : 12 novembre 2018
Alors que les rumeurs vont bon train pour savoir si Idris Elba sera ou non le nouveau James Bond, nous aimerions clarifier certains points concernant ses préférences en matière d’alcool. Si l’agent secret qui fait craquer les femmes est surtout connu pour apprécier un Martini classique « secoué, pas remué », eh bien, nous avons une mauvaise nouvelle. Dans l’ensemble des romans originaux d’Ian Fleming, on voit en effet M. Bond déguster un scotch.
Afin de rendre à ce spiritueux la place qu’il mérite à Hollywood, plongeons-nous plus profondément dans l’univers du whisky. Après tout, notre collection de whiskies est l’une de nos plus populaires et nous souhaitons vous donner un bref aperçu de ce spiritueux aux multiples facettes.
Quels sont les principaux ingrédients du whisky ?
Le whisky est élaboré à partir d'un moût de céréales, c'est-à-dire un mélange de céréales et d'eau. Les variétés de céréales utilisées varient considérablement d'un pays à l'autre, en fonction du goût recherché.
Le whisky peut être élaboré à partir de différentes céréales : l'orge, le seigle, le maïs et le blé.
Les bons whiskies écossais sont principalement élaborés à partir d'orge, en raison de leur situation géographique.
Lors de la fabrication du bourbon, les distillateurs doivent faire preuve d'une grande précision dans la composition de leur mélange : celui-ci doit contenir au moins 51 % de maïs, le reste étant constitué d'orge afin de mener à bien le processus de fermentation.
Comment fabrique-t-on le whisky ?
Le premier procédé de distillation de whisky écossais dont on ait trace remonte à 1494. Comme mentionné plus haut, le moût de céréales est obtenu en mélangeant l'orge avec de l'eau, puis en l'étalant pour favoriser la germination, ce qui permet de produire les sucres qui donneront naissance à l'alcool plus tard dans le processus.
Le mélange est ensuite chauffé dans un four, ce qui confère à certains types de whisky écossais leur saveur fumée. Une fois le malt sec, il est mélangé à de l'eau chaude, puis transféré dans une cuve de fermentation : c'est là que la magie opère.
On ajoute la levure pour déclencher la réaction chimique et obtenir le liquide alcoolisé ; le processus de distillation commence alors.
Le whisky est ensuite conservé dans des fûts de bois de chêne vieillis et carbonisés. Une fois le processus de fermentation enclenché, le whisky commence à vieillir pendant au moins trois ans afin de pouvoir porter légalement l'appellation « Scotch » et de devenir un spiritueux d'une belle douceur que tout le monde peut apprécier.